- SUGGESTIONS
- Entrecôte de Boeuf Maître d’Hotel* 90 €
- Onglet de veau « forestière » 90 €
- Araignée de Boeuf, sauce à l’échalote 90 €
- Souris d’agneau de 18 heures, jus corsé 90 €
- Estomac de porc farci, salade verte et pommes sautées 90 €
- Langue de Boeuf cuite sauce ravigote, salade verte et pommes sautées 90 €
- Filets de matjes, crème de raifort, salade verte et pommes sautées 90 €
Dégustez nos tartes flambées jeudi au dimanche soir.
[/tab]
Bouchers, Boulangers, Épiciers et Restaurateurs tels étaient les métiers de mes parents, arrière et arrière-arrière grands parents. C’est imprégnés dès le plus jeune âge de ces valeurs d’authenticité, de respect du produit et du goût, mais aussi très attachés à la culture alsacienne, qui comme chacun le sait passe par l’estomac (oui nous savons, aussi par le gosier) que nous avons avec mon épouse Christine, élaboré cette carte intitulée « Elsasser biss » !
Alors que pour les jeunes générations, l’uniformisation des goûts est quasi généralisée, voir standardisée, que si pour les plus âgés ces recettes sont connues mais de moins en moins pratiquées, découvrez ou retrouvez une simplicité et des goûts quelques peu oubliés, soit en version originale, soit revisitée , le tout à base majoritairement de produits locaux emblématiques.
Nous sommes une famille de bouchers et à ce titre nous vous proposons également une sélection de viandes et d’abats particulièrement soignée.
#Entrées
-----
##Schnacke Elsasser art
**Escargots à l'alsacienne à la ½ douzaine ou à la douzaine provenant de la ferme Hélicicole de notre copain Rémy Koehl à Birckenwald.
##VerstaeckelderMinut’ Gerapte
**Salade mixte (Emmental râpé minute -cervelas)
##Knusperischerprasskopf met grienem salat
**Croustillant de presskopf, salade verte, vinaigrette au raifort
##Prasskopf (100 yorhussrezapt), saladle
**Presskopf maison (recette centenaire)
##Buffet d'entrées
**du lundi au vendredi à midi
#D'platle (Petits plats)
##Gebrodener cervila « Büre art »
**Cervelas grillé, vinaigrette d'échalotes confites au sylvaner, pommes sautées, salade verte, Œuf à cheval
##Gerbrodener cervila met warm sürkrut, un em sylvaner ingekochdi schalotte vinaigret
**Cervelas grillé sur choucroute tiède, vinaigrette d’échalotes confites au vin blanc, pommes sautées
##Grumbeerekiechle, Griener salat
**Galettes de pommes de terre et salade verte
##VerstaeckelderMinut’ Gerapte
**Salade mixte (Emmental râpé minute -cervelas)
##Prasskopf (100 yorhussrezapt), saladle
**Presskopf maison (recette centenaire) avec crudités ou Pommes Sautées
##Knusperischerprasskopf met grienem salat
**Croustillant de presskopf, salade verte, vinaigrette au raifort
##Waedele met biersauce
**Jambonneau à la bière, choucroute et pommes sautées
#S' Fleisch (Abats et Viandes)
##Kalb's Kopf « ravigotte »
**Tête de veau, vinaigrette « ravigote »
##Kalb's Nierle flambiert in champignon sauce
**Rognons de veau « forestière » (sauce crème champignons des bois) flambés à la vieille eau de vie de vin
##Kalb's Nierle flambiert in saneft'sauce
**Rognons de Veau flambés à la vieille eau de vie de vin et à la moutarde à l’ancienne servis "rosés".
##Entrecôte « Simmenthal » maître d'Hôtel
**Fameuse race à viande des montagnes Autrichiennes
##Onglet de Bœuf, sauce échalote
**Ne sera servi que saignant ou bleu
##Kalb’s Schnitzel in champignon sauce
**Escalope de Veau « forestière »
Heiss
Chaud
Schnacke, Elssasser art ½ dz9.50 € dz19.00 €
Esacargots à l’Alsacienne provenant de la ferme Hélicicole de Rémy Koehl à Birkenwald
GebrodenerCervila « Büreart » 15.90€
Cervelas grillé, vinaigrette d'échalotes confites au sylvaner, pommes sautées, salade verte, Œuf à cheval
Gerbrodenercervila met warm sürkrut,
un em sylvaner ingekochdischalottevinaigret 15.90€
Cervelas grillé sur choucroute tiède, vinaigrette d’échalotes confites au vin blanc, pommes sautées
Waedeleingekochtmet biersauce 17.50€
Jambonneau à la bière confit, choucroute et pommes sautées
Kalb'sKopf « ravigotte » 18,90€
Tête de veau, vinaigrette « ravigote »
Kalb'sNierleflambiert 19.90€
Rognons de veau flambés (sauce forestière ou moutarde) à la vieille eau de vie de vin. Ils sont servis rosés.
Nos viandes sont selectionnées et contrôlées par le chef à leur arrivée. Les races à viande et origines varient suivant le marché et les saisons.
Kalb’sschnetzel 19.90 €
Escalope de veau « forestière »
Onglet de Bœuf Sauce à l’échalote 19.90 €
Servi saignant ou bleu
Rumsteack Maître d’Hôtel 19.90 €
Suppléments : salade verte, pommes sautées, frites 3.50 €*
Neij
Nos planchettes, nouveautés et autre…
Le presskopf, les charcuteries salées (au sel de guérande et épices),fumées ou sèchées, les pickels (Petits légumes macérés dans du vinaigre aromatisé, servis comme condiment) sont « faits maison ».
Petit plat Grand plat
Verstaeckelderminut’gerapte 8,90€ 12,50 €
Salade mixte (Emmental râpé minute -cervelas)
Prasskopf (100 yorhussrezapt), Pickels
Presskopf et Pickels « maison » : 7.90 € 14.90€
MetzierBrad’l 18.00 €
Planchette de spécialités fumées, presskopf, et autres selon disponibilités, pickels,
le tout « maison »,
Winzer’ Brad’l 18.00 €
Planchette de spécialités charcutières, fumées et fromages, Pickels Maison
Carpaccio vonkalbs’fleisch 14.90 €
Carpaccio de veau, petite salade
Avec frites 16.90 €
Pour les plus jeunes,
Menu enfant : Knack ou Jambon frites, 1 sirop à l’eau, 1 dessert 10.00 €*
Menu Junior : 1 escalope de veau forestière, 1 Elsass cola ou Orangina,
1 coupe 2 boules 16.00 €*
* hors PG