Carte et menus

Carte et menus

SUGGESTIONS

    • Faux Filet de Boeuf « Race à viande »

    Maître d’Hotel             18.90 €

    Sauce échalote            19.90 €

     

    • Faux filet de Cheval, MH ou sauce ail 00€

     

    • Bavette de Boeuf 90 €

     

    • Médaillons de veau « forestière » 90 €

     

    • Cuisse de canard confite maison, choucroute ou légumes, pommes sautées, jus corsé 90 €

     

    • Dos de cochon de lait comme un Tournedos en basse température, jus corsé 90€

     

    • Croustillant de boudin, salade verte et pommes sautées 90 €

     

 

 

Dimanche 21/10 midi : Menu « Bacchus » : COMPLET

 

 

Dégustez nos tartes flambées  jeudi au dimanche soir.

tarteflambee

 

[/tab] ** Carte Elsasser biss **

Bouchers, Boulangers, Épiciers et Restaurateurs tels étaient les métiers de mes parents, arrière et arrière-arrière grands parents. C’est imprégnés dès le plus jeune âge de ces valeurs d’authenticité, de respect du produit et du goût, mais aussi très attachés à la culture alsacienne, qui comme chacun le sait passe par l’estomac (oui nous savons, aussi par le gosier) que nous avons avec mon épouse Christine, élaboré cette carte intitulée « Elsasser biss » !
Alors que pour les jeunes générations, l’uniformisation des goûts est quasi généralisée, voir standardisée, que si pour les plus âgés ces recettes sont connues mais de moins en moins pratiquées, découvrez ou retrouvez une simplicité et des goûts quelques peu oubliés, soit en version originale, soit revisitée , le tout à base majoritairement de produits locaux emblématiques.
Nous sommes une famille de bouchers et à ce titre nous vous proposons également une sélection de viandes et d’abats particulièrement soignée.

#Entrées
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##Schnacke Elsasser art
**Escargots à l'alsacienne à la ½ douzaine ou à la douzaine provenant de la ferme Hélicicole de notre copain Rémy Koehl à  Birckenwald.
##VerstaeckelderMinut’ Gerapte
**Salade mixte (Emmental râpé minute -cervelas)

##Knusperischerprasskopf met grienem salat
**Croustillant de presskopf, salade verte, vinaigrette au raifort
##Prasskopf (100 yorhussrezapt), saladle
**Presskopf maison (recette centenaire)
##Buffet d'entrées
**du lundi au vendredi à midi

#D'platle (Petits plats)
##Gebrodener cervila « Büre art »
**Cervelas grillé, vinaigrette d'échalotes confites au sylvaner, pommes sautées, salade verte, Œuf à cheval
##Gerbrodener cervila met warm sürkrut, un em sylvaner ingekochdi schalotte vinaigret
**Cervelas grillé sur choucroute tiède, vinaigrette d’échalotes confites au vin blanc, pommes sautées
##Grumbeerekiechle, Griener salat
**Galettes de pommes de terre et salade verte
##VerstaeckelderMinut’ Gerapte
**Salade mixte (Emmental râpé minute -cervelas)
##Prasskopf (100 yorhussrezapt), saladle
**Presskopf maison (recette centenaire) avec crudités ou Pommes Sautées
##Knusperischerprasskopf met grienem salat
**Croustillant de presskopf, salade verte, vinaigrette au raifort
##Waedele met biersauce
**Jambonneau à la bière, choucroute et pommes sautées

#S' Fleisch (Abats et Viandes)
##Kalb's Kopf « ravigotte »
**Tête de veau, vinaigrette « ravigote »
##Kalb's Nierle flambiert in champignon sauce
**Rognons de veau « forestière » (sauce crème champignons des bois) flambés à la vieille eau de vie de vin
##Kalb's Nierle flambiert in saneft'sauce
**Rognons de Veau flambés à la vieille eau de vie de vin et à la moutarde à l’ancienne servis "rosés".
##Entrecôte « Simmenthal » maître d'Hôtel
**Fameuse race à viande des montagnes Autrichiennes
##Onglet de Bœuf, sauce échalote
**Ne sera servi que saignant ou bleu
##Kalb’s Schnitzel in champignon sauce
**Escalope de Veau « forestière »

 

Heiss

Chaud

 

 

Schnacke, Elssasser art                                         ½ dz9.50 €         dz19.00 €

Esacargots à l’Alsacienne provenant de la ferme Hélicicole de Rémy Koehl à Birkenwald

 

GebrodenerCervila « Büreart »                                                       15.90€

Cervelas grillé, vinaigrette d'échalotes confites au sylvaner, pommes sautées, salade verte, Œuf à cheval

 

Gerbrodenercervila met warm sürkrut,
un em sylvaner ingekochdischalottevinaigret                                     15.90€

Cervelas grillé sur choucroute tiède, vinaigrette d’échalotes confites au vin blanc, pommes sautées

 

Waedeleingekochtmet biersauce                                                       17.50€

Jambonneau à la bière confit, choucroute et pommes sautées

 

Kalb'sKopf  « ravigotte »                                                                 18,90€

Tête de veau, vinaigrette « ravigote »

 

Kalb'sNierleflambiert                                                                      19.90€

Rognons de veau flambés (sauce forestière ou moutarde) à la vieille eau de vie de vin. Ils sont servis rosés.

 

Nos viandes sont selectionnées et contrôlées par le chef à leur arrivée. Les races à viande et origines varient suivant le marché et les saisons.

 

Kalb’sschnetzel                                                                                19.90 €

Escalope de veau « forestière »

 

Onglet de Bœuf Sauce à l’échalote                                                    19.90 €

Servi saignant ou bleu

Rumsteack Maître d’Hôtel                                                                19.90 €

 

 

Suppléments : salade verte, pommes sautées, frites                         3.50 €*

 

 

 

 

Neij

Nos planchettes, nouveautés et autre…

 

Le presskopf, les charcuteries salées (au sel de guérande et épices),fumées ou sèchées, les pickels (Petits légumes macérés dans du vinaigre aromatisé, servis comme condiment) sont « faits maison ».

 

 

 

Petit plat              Grand plat

Verstaeckelderminut’gerapte                                 8,90€                 12,50 €

Salade mixte (Emmental râpé minute -cervelas)

 

Prasskopf (100 yorhussrezapt), Pickels

Presskopf et  Pickels « maison » :                           7.90 €               14.90€

 

MetzierBrad’l                                                                                 18.00 €

Planchette de spécialités fumées, presskopf, et autres selon disponibilités,  pickels,

le tout « maison »,

 

Winzer’ Brad’l                                                                                  18.00 €

Planchette de spécialités charcutières, fumées et fromages, Pickels Maison

 

Carpaccio vonkalbs’fleisch                                                               14.90 €

Carpaccio de veau, petite salade

Avec frites        16.90 €

 

 

Pour les plus jeunes,

 

 

Menu enfant : Knack ou Jambon frites, 1 sirop à l’eau, 1 dessert                          10.00 €*

 

Menu Junior : 1 escalope de veau forestière, 1 Elsass cola ou Orangina,

1 coupe 2 boules                                                                                                 16.00 €*

* hors PG

 

Mer wunche euch a Guedi Zit, un a Gueter Appetit !

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