Filets de rougets, saucisse noire


recette pour 4 personnes :

* 8 filets de rougets

* 400g de saucisse noire

* salade tendre (de type jeunes pouces)

* 1CS raifort d’Alsace

* 1CS moutarde ancienne

* 1Oeuf

* huile,vinaigre, moutarde forte, crème fluide, jus de citron, sel, poivre

1/ Sauce: montez au mixer, une mayonnaise avec l’oeuf, la moutarde forte,sel,poivre, jus de citron, ajoutez 20cl de vinaigre,10 cl d’eau,sel et poivre, corsez avec un trait de vinaigre de framboise ou xeres selon goût. Ajoutez le raifort et la moutarde ancienne, mélangez au fouet ou fourchette.

2/ Assaisonnez la salade avec une vinaigrette « normale » et la disposer sur les assiettes.

3/ Coupez la saucisse noire en 4 et la passer dans une poelle bien chaude.

4/ poellez à l’huile d’olive les filets de rougets assaisonnés au préalable dans une poelle dont le fond sera recouvert de papier sulfurisé.

5/ Dressage, posez la saucisse noire dans l’assiette, les filets de rougets dessus, et arrosez d’un trait de sauce, Décorez, servez aussitôt.

Bon appétit!